Tähän sain neuvon, että kannattaa käyttää nitriittisuolaa. Tappaa bakteerit, on ihan luonnonmukainen lisäaine ja lyhentää kypsymisaikaa sekä pienentää kypsymislämpötilaa. Pitää testata, kun myöhemmin kokeilemani 12 kg kassleria oli sinänsä hyvää, mutta vielä voi parantaa.